第5回は「微生物の利用3 アミノ酸の生産2」です．もちろん，すごい勢いで置いてけぼりにされてます．マジ勘弁．
アミノ酸の主な用途は呈味効果，栄養効果，薬理効果などである．
全ての味は甘味，塩味，酸味，苦味の基本味で成り立っているとされていたが，グルタミン酸の発見以降，うま味が5番目の基本味として認知された．タンパク質を構成する20種類のアミノ酸のうち，9種類は全く合成できないか合成量が極めて少なく，食物として摂取する必要があり，これらを必須アミノ酸と呼ぶ．薬理作用としては，潰瘍薬のグルタミン，肝臓薬のアルギニン，解毒祭のシステインなどがある．また，分岐アミノ酸（BCAA：イソロイシン，ロイシン，バリン）はスポーツドリンクにも使われている．
アミノ酸の製造方法としては，抽出法，発酵法，酵素法，合成法がある．各アミノ酸の主な製法は以下の通りである．
で．この辺りから（序盤だけど）分からなくなったので後は適当に駆け足で．
アミノ酸はカルボキシル基（-COOH）とアミノ基(-NH2)の2つの官能基を持っており，アミノ酸同士が脱水縮合することで重合できる性質を持っている．アミノ酸の重合体をペプチドと呼ぶ．アミノ酸2つからなるペプチドをジペプチド，3つはトリペプチド，2～10程度でオリゴペプチド，10～100程度でポリペプチドと呼び，それ以上のものをタンパク質と呼んでいる．γ-PGA（γ-ポリグルタミン酸）は納豆菌である．
人工甘味料で有名なアスパルテームは生成過程の粉が手に付いたのに気づかず，紙を取ろうとしたときに手を舐めたら，やっべーあめー！ってなって実験中に偶然発見されたらしい．っていう話で，講師の先生が，「実験中に指を舐めるのはどうかと思います」とコメントしていてワロタｗ．コナン君もペロしてるんですから，許してあげましょうよ．というわけで，そんなアスパルテームはハチミツにも使われているんだそうです．すごいですね．
もう・・・わかりません・・・orz．
